KAAZANOVA’S DELICATESSEN

Delicatessen – recepten

De culinaire mogelijkheden met onze delicatessen zijn nagenoeg onbeperkt, maar het kan toch nuttig zijn om u met enkele kant-en-klare recepten op weg te helpen.
Doet u anderzijds een ontdekking, laat ons dit ook gerust weten.

Bij de gerechten met truffel maken een Pouilly Vinzelles of beter nog een Pouilly Fuissé Vieilles Vignes het feest compleet.

1. Gegrild brood met zwarte truffel/truffel in schijfjes (carpaccio)

Ingrediënten: olijfolie, zwarte truffel, sneetjes wit brood, zout, look

Warm wat olijfolie op met een teentje look. Voeg er geraspte zwarte truffel/truffelschijfjes aan toe en laat het aansmaken. Grill de sneetjes wit brood en smeer er de truffelsaus op. Voeg bij elk sneetje een snuifje zout toe.
Onmiddellijk serveren.

2. Tagliatelle met zwart truffel/truffel in schijfjes (carpaccio):

Ingrediënten : 500 gr. Tagliatelle, 33 ml. Room, zwarte truffel/truffelschijfjes, 100 gr. Parmezaanse kaas, zout, peper, boter

Laat de tagliatelle ‘ al dente ‘ koken met wat zout. Laat de room met de boter en de geraspte zwarte truffel/truffelschijfjes voorzichtig warm worden. Meng de tagliatelli samen met de saus. Strooi er wat peper en parmezaanse kaas over.
Onmiddellijk serveren.

3. Forel met zwarte truffel/truffelschijfjes (carpaccio):

Ingrediënten: 2 forellen, 2 zwarte truffels/truffelschilfers, een teentje look, olie, azijn, citroensap.

Laat de forellen koken in gezouten water. Fileer de forellen en leg ze op een schotel. Rasp de truffels. Maak in een pannetje een saus met de geperste look, een lepel azijn en het citroensap. Voeg er de truffel/truffelschilfers aan toe en meng goed. Warm dit alles op in een beetje olie.
Bedek de forellen met de saus en serveer onmiddellijk.

4. Omelet met zwarte truffel/truffelschilfers (carpaccio):

Ingrediënten: 6 eieren, 80 gr. Truffel/truffelschilfers, olie of boter, zout

Breek de eieren in een kom en voeg er het zout aan toe. Roer goed en voeg er de truffel/truffelschilfers aan toe. Laat de olie of boter opwarmen in een pan en voeg er de eieren bij. Laat voorzichtig aan de twee kanten bakken.
Goed warm opdienen

Recepten voor 4 à 6 personen

Fazant met zomertruffels

2 fazanten, 55 gr boter, 1 glaasje droge witte wijn, zout en peper,2 potjes zomertruffel geheel 35gr.
Verwarm de oven tot 180°C.

Rooster de fazanten 30 min in de oven, maar laat ze niet helemaal gaar worden. Snijd de filets en de bouten eraf en houd ze apart

(van de rest van de fazant kunt u een heerlijke bouillon maken). Smelt de boter in een grote pan en voeg wijn, zout en peper toe. Leg er de filets en bouten in, verhit ze 1-2 minuten en laat ze helemaal gaar worden. Rasp de truffel over het vlees en dien het gerecht direct op.

Truffelomelet

6 eieren, 4 lp room, zout en peper, 1-2lp olijfolie, sap van 1 citroen, 1 potje zomertruffel steriel 35gr en 1 potje truffel « carpaccio » 50gr

Snijd de truffel geheel in kleine stukjes. Klop de eieren los, voeg slagroom, zout, peper en de blokjes truffel toe. Verhit de olijfolie in een pan, giet er de eierstruif in en laat stollen. Keer het voorzichtig om en laat ook de andere kant goudbruin worden. Laat de omelet op een schaal glijden, bedruppel hem met citroensap en garneer de omelet met de truffel « carpaccio »

Carpaccio van Coquilles-St-Jacques
Verse coquilles (zonder kraal)

Zeezout, Peper van de molen, Zwarte truffelolie 55ml, 1 potje truffel, « carpaccio » 50gr en warme toast.

Snij de coquilles in superdunne plakjes en schik op het bord. Strooi er wart zeezout over en besprenkel met de truffelolie. Royaal afwerken met truffelschijfjes « carpaccio ». Serveer met een warme toast. Heerlijk ! !

Rosbief met truffelsaus

1,3 – 1,8kg rosbief opgekuist, zout, versgemalen peper, 2 el plantaardige olie, 2 potjes zomertruffel steriel 35gr, 3 el madeira, 1/2dl demi-glace saus

Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrooi de rosbief rijkelijk met zout en peper. Bind hem op met keukentouw. Verhit een braadpan op het fornuis, voeg er de olie toe en braad de rosbief goudbruin.

Plaats de braadpan in de oven en laat deze ongeveer 20 min in de oven verder braden (op190°C). Uit de oven halen en ongeveer 20 min rusten.

Snijd de truffels fijn voor de saus. Schenk het vet uit de braadpan en houd het apart.

Plaats de braadpan weer op het fornuis en blus het aanzetsel in de pan af met de madeira. Voeg er de demi-glace toe en de fijngesneden truffel. Snijd de rosbief in plakken en serveer met de saus.