Annemie Dedulle heeft meer dan een passie voor al wat culinair is en importeert sedert enkele jaren allerlei truffelproducten en olijfoliën uit voornamelijk Italië. Zij mag verschillende sterrenrestaurants tot haar trouw cliënteel rekenen en we zijn meer dan tevreden dat we haar producten ook in onze winkel kregen.

Bij onze links vindt u haar website www.truffel.be  die zeker een bezoekje waard is.

Van de hand van Annemie verscheen ook een kanjer van een culinair boek met de toepasselijke naam ‘Truffel’, uitgegeven bij Lannoo.

Naast truffelproducten en olijfoliën hebben we ook enkele fijne balsamico azijnen en pesto sausen.

Hierna een woordje uitleg over enkele delicatessen, waarvan we echter niet kunnen garanderen dat we alles altijd in voorraad zullen hebben. Enerzijds is er seizoensgebondenheid en anderzijds moeten we garant kunnen staan voor de versheid.

SALSA TARTUFATA

Een tapenade van zomertruffel (10%), champignons, olijven, olijfolie, kappertjes en truffelaroma. Het kan gebruikt worden in elk gerecht (zowel vlees als vis) waar je een typische truffelsmaak aan wil geven. Een beetje salsa in de aardappelpuree is bijzonder lekker en past zeer goed bij wildgerechten, in de pasta met wat room en parmezaanse kaas. Een klein laagje op vis (best witte vis) in papillot met wat ui en witte wijn, in de oven of de barbecue.

ZOMERTRUFFEL FIJN GESNEDEN « CARPACCIO »

Zomertruffels in fijn gesneden schijfjes op olie, om op de carpaccio te leggen maar kan evengoed gebruikt worden ter afwerking van een gerecht. Vb « carpaccio van coquilles » .

Coquilles in flinterdunne plakjes snijden en dresseren op een bord, voeg wat fijn zeezout met algen toe. Besprenkelen met wat truffelolie en royaal beleggen met plakjes zomertruffel « carpaccio ». Asperges à la Flamande met wat truffel « Carpaccio » geeft een meerwaarde aan het gerecht.

ZWARTE TRUFFELOLIE

Dit is een olijflie “extra vierge” waar de zomertruffel gedurende een korte periode in gedrenkt is, en waar nadien ook truffelaroma wordt toegevoegd. Alles hangt af van de soort olie die gebruikt wordt. Het beste is een olijfolie “extra vierge”. Wordt gebruikt in salades, carpaccio, in de pasta, ter afwerking van een gerecht, in vinaigrettes. Truffelolie niet opwarmen.

WITTE TRUFFELOLIE

Idem zoals hierboven maar dan met witte truffelaroma, is krachtiger van geur en smaak. Meeste restaurateurs werken met witte truffelolie.

TRUFFELJUS 1STE KWALITEIT

Dit is een jus van WINTERtruffel 1^ste persing, je kunt het een beetje vergelijken met een eerste persing van olijfolie. Er bestaan veel kwaliteiten in truffeljus, hoe goedkoper hoe meer water er men aan toevoegt. Bij deze truffeljus heb je dus weinig nodig om je gerecht de optimale truffelsmaak te geven. Dit wordt gebruikt in sauzen, consommé, vooral in warme bereidingen.

SUGO DI POMMODORO TARTUFATO

Dit is een saus op basis van : gepelde tomaten, olijfolie « extra vierge », champignons (Agaticus Bisporus), zout, look, peterselie, zomertruffel, suiker, kruidenaroma, en een weinig bewaarmiddelen.

Te gebruiken in de pasta. Met toevoeging van een chili-pepertje, gaat deze saus perfect samen met scampi’s of gamba’s (pikante truffelsaus)

PATE CON FUNGHI PORCINI

Pastei van champignons (Agaticus Bisporus), zonnebloemolie, gedroogde porcini’s , noten, marsala, ui, suiker, aroma en kruiden. Te gebruiken in de pasta, op toast. Grote champignons gevuld met escargots of enkel lookboter met paté Funghi Porcini.

PESTO ALLA GENOVESE

De meest gekende Italiaanse tapenade met; verse basilicum, zonnebloemolie, olijfolie “extra vierge”, pijnboompitten, look, zout verse kruiden, schapenkaas en granen. Te gebruiken op toast, in de pasta. Een verrassend idee: pesto in combinatie met mosselen.

PESTO ROSSO

Is de variant van de pesto alla genovese. Wordt gemaakt van paprika en tomaten, zonnebloemolie, look.

Dit is een kant en klare licht pikante saus, heerlijk in de pasta, of mengen onder couscous!

ALGEMENE INFORMATIE

De sauzen zijn 2 jaar ongeopend houdbaar – eenmaal geopend; 7 dagen wanneer koel bewaard. De sauzen zijn een exclusief recept “made in Italy” gecreëerd van de culinaire traditie uit de Italiaanse regio UMBRIA, gekend als het groene hart van Italië.

Alle sauzen en tapenades zijn artisanaal gemaakt. Ze worden meestal gebruikt in de pasta of op toast. Probeer ze in wokgerechten, vis “en papilotte”!!